Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo (sin piel, deshuesadas y cortadas en tiras)

• 1 taza de quinoa

• 2 tazas de espinacas frescas

• 1 pimiento rojo (cortado en tiras)

• 1 pimiento amarillo (cortado en tiras)

• 1 aguacate (en rodajas)

• 1 limón (su jugo)

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• Sal y pimienta al gusto

• 1 cucharadita de comino

• 1 cucharadita de paprika

• 1 diente de ajo (picado)

Instrucciones:

1. Preparar la quinoa: Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete. Una vez cocida, deja enfriar.

1. Marinar el pollo: En un bol grande, mezcla el pollo con el jugo de limón, aceite de oliva, comino, paprika, ajo, sal y pimienta. Deja marinar durante 15 minutos.

1. Cocinar el pollo: Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina el pollo marinado hasta que esté dorado y bien cocido (aproximadamente 5-7 minutos).

1. Saltear las verduras: En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y saltea los pimientos y las espinacas hasta que estén tiernos pero crujientes.

1. Ensamblar el plato: En un plato grande, coloca una base de quinoa, seguido del pollo cocido, las verduras salteadas y las rodajas de aguacate.

1. Disfrutar: Sirve inmediatamente y disfruta de tu plato saludable lleno de proteínas.